Zakázková výroba uzených ryb

Divize FOOD se zaměřuje zejména na zakázkovou výrobu, celých i porcovaných uzených ryb. V našem  sortimentu najdete prakticky kompletní nabídku českých sladkovodních ryb, vhodných pro tento druh úpravy a zároveň i širokou nabídku ryb mořských.

Ryby před uzením nakládáme do speciálních slaných nálevů, dle vlastních receptur. V závislosti na druhu a zejména velikosti jednotlivých kusů, se v nálevech ryby „marinují“ od několika hodin, až po několik dní.

Vlastní uzení probíhá v moderní elektrické a elektronicky řízené udírně, kde je zaručeno dodržování stanovených časů a teplot během celého procesu uzení. Zároveň se v této udírně přitápí dubovými pilinami, které zaručují dokonalý výsledný efekt skutečného uzení teplým kouřem.

Zakázky realizujeme především pro hotely a cateringové společnosti, pro jejich reprezentativní akce a příležitosti. Pro výraznější estetický efekt na prostřené slavnostní tabuli, udíme a dodáváme ryby celé i s hlavou a doporučujeme je porcovat a servírovat přímo jednotlivým hostům vyškoleným kuchařem. Pokud okolnosti neumožňují porcování a servírování kuchařem na místě, je možné ryby naporcovat již před uzením, a vyudit a dodat jednotlivé porce.

Ryby se nejčastěji připravují takto:

• celá ryba i s hlavou
• tělo ryby bez hlavy
• podkovy s kostmi
• filety s kostmi
• filety bez kostí
• filety bez kůže
• individuální požadavky na porcování

Standardní nabídka ryb pro uzení:

Amur, Candát, Cejn, Halibut, Hejk (Hoki), Kapr, Lín, Losos, Makrela, Maréna, Mořský úhoř (Ostroun), Okouník červený, Pstruh, Říční úhoř, Sumec, Štika, Tolstolobik, Tuňák, Uzenáč (sleď), Žralok.

Po dohodě jsme schopni zajistit i jiné druhy ryb.